Quelles sont les règles d’hygiène dans la restauration ?

En restauration, l’hygiène n’est pas qu’une simple obligation légale ; c’est la fondation même de la confiance des clients. Pourtant, bien que la plupart des professionnels connaissent l’importance de ces pratiques, il semble que d’autres les oublient ou ne les connaissent pas ! Elles sont bien plus nombreuses et strictes qu’on pourrait le penser.

Les règles d’hygiène en restauration reposent sur plusieurs points clés : la propreté des locaux, la manipulation des aliments, l’hygiène des employés, et bien d’autres aspects essentiels qui permettent de maintenir un environnement sain.

L’hygiène des locaux et des équipements doit être irréprochable et cela passe par un nettoyage régulier des surfaces, des ustensiles et de tous les équipements de cuisine. Les zones où les aliments sont préparés doivent être désinfectées plusieurs fois par jour, notamment les plans de travail et les espaces de découpe.

👉🏼 Cette règle vise à éviter la contamination croisée, un phénomène fréquent et à l’origine de nombreuses infections alimentaires.

La bonne conservation des aliments (identification, protection, respect des dates et des températures) est indispensable ; et cela commence dès leur réception. Les produits frais, surgelés, et même les conserves doivent être stockés dans des conditions spécifiques de température pour éviter leur détérioration.

☝🏼 Il est fondamental de respecter la chaîne du froid pour les produits sensibles comme la viande ou les produits laitiers, et de bien étiqueter chaque produit !

La manipulation des aliments doit être sécurisée. Il faut éviter de toucher directement les aliments avec les mains, éventuellement utiliser des gants à usage unique et surtout se laver les mains régulièrement avec du savon bactéricide.

L’hygiène du personnel est primordiale et fait également partie des règles d’hygiène en restauration. Un lavage de mains est requis avant chaque manipulation, après chaque pause ou utilisation des sanitaires, et à tout autre moment où ils pourraient entrer en contact avec des bactéries.

😷 Porter des vêtements propres, une charlotte ou un filet pour les cheveux, et parfois même un masque, fait partie des standards d’hygiène !

La gestion des déchets doit être gérée méthodiquement. Il est important de disposer de poubelles fermées, munies d’un sac et d’une commande non manuelle, de les vider fréquemment pour éviter les nuisibles et limiter les mauvaises odeurs ; cela permet de garder un espace de travail propre et sans risque.

Un employeur en restauration a plusieurs obligations pour que son établissement respecte les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Ces obligations sont autant de points de contrôle qui permettent de maintenir un cadre de travail sain.

• Former le personnel : tous les employés doivent être informés et formés sur les bonnes pratiques d’hygiène. Cette formation couvre les gestes quotidiens et les mesures exceptionnelles en cas de contamination ou d’épidémie ;

• Mettre à disposition des équipements de nettoyage : L’employeur doit fournir les équipements de nettoyage nécessaires dont les savons antibactériens, les désinfectants, les gants, les filets pour cheveux, et tout ce qui peut servir à maintenir la propreté de l’établissement ;

• Surveiller les températures : la conservation des aliments impose de suivre la température des réfrigérateurs et congélateurs, ainsi que des aliments servis chauds. Ces températures doivent être régulièrement vérifiées et enregistrées ;

• Effectuer des contrôles sanitaires réguliers : il doit organiser des contrôles fréquents de ses installations et de la propreté des locaux. Cela peut être fait par une entreprise externe ou par une équipe interne formée aux bonnes pratiques ;

• Respecter les normes HACCP : la méthode HACCP est une norme internationale pour garantir la sécurité alimentaire. Elle consiste à identifier les points critiques de contamination potentiels dans le processus de préparation et à les maîtriser.

Les règles d’hygiène en restauration garantissent que chaque repas est préparé dans des conditions optimales. Au-delà des lois, c’est aussi une question de professionnalisme et de respect envers les clients !

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